“Elk jaar kijken wij weer uit naar het wildseizoen. We verheugen ons om weer mooie gerechten te kunnen maken met heerlijk wild. Patrijs/fazant/hert en natuurlijk echte Hollandse haas. Vooral de hazenrug is een heerlijk gerecht. Wij serveren de hazenrug zoals het hoort; op het karkas. De gasten bestellen de hazenrug voor 2 personen en krijgen dan de hele haas op tafel geserveerd met passende groenten en een heerlijk ingekookte saus met oa peperkoek. Uiteraard zitten er veel meer ingredi├źnten in de saus maar dit is nou juist het geheim vd chef. Vergeet vooral ook niet de ‘haasjes’ aan de onderkant, een intensere wildsmaak krijg je bijna niet. Als dit gerecht geserveerd wordt dwaal ik weer af naar het kerstdiner vroeger thuis bij oma. De reuk, de smaak, de saus….sjus wie vreuger ?”
– Didier Tomassen, eigenaar Le Virage